Já ouviu falar em ruibarbo? Cheia de nutrientes e apreciada pela alta gastronomia, planta só é cultivada por uma família no Brasil
19/02/2026
(Foto: Reprodução) Família gaúcha investe no cultivo do Ruibarbo
Você já ouviu falar em ruibarbo? A planta, de origem asiática, é muito cultivada na Europa e nos Estados Unidos, e sua versatilidade virou fonte de renda para uma família de produtores rurais de São Francisco de Paula, na Serra do Rio Grande do Sul. Atualmente, a Fazenda da Cria é a única produtora de ruibarbo no Brasil.
O caule rosa é utilizado na produção de doces, geléias, tortas, licores, medicamentos e até na elaboração de pratos finos.
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"Vendemos ruibarbo para diversos mercados e, também, na Ceasa de Porto Alegre. Além disso, nossos principais clientes são chefs de restaurantes da alta gastronomia que encomendam do Brasil inteiro", explica Isaura Muller.
Isaura administra a propriedade da família junto do pai, Sadi Muller, e do filho Gabriel Muller.
Família Muller é a única produtora de ruibarbo do RS
Gabriel Costa/RBS TV
Planta se desenvolve no frio e brota no calor
O local conta com cerca de 25 mil pés de ruibarbo plantados. O cultivo não é fácil: a planta precisa do frio e da altitude para se desenvolver, mas é no calor do verão que ela brota para a colheita. "No inverno, a geada quase acaba com os pés de ruibarbo.
Depois, entre outubro e março, os pés crescem e a gente consegue colher até 6 kg por pé no ano", afirma Sadi. A família vende os caules do ruibarbo em bandejas de meio quilo por R$ 10. Além disso, produzem na própria agroindústria diversos produtos à base da hortaliça.
"As geleias são o carro-chefe. Elas combinam com cucas, pães, tortas, drinks e até em pratos salgados como o churrasco", conta Isaura.
Um dos clientes é um restaurante da própria cidade, onde drinks e pratos autorais são preparados com o sabor agridoce do ruibarbo. "Essa planta tem um sabor ácido que valoriza o contraste entre salgado e doce no prato, além de quebrar a gordura de carnes. Um dos exemplos que criamos foi bochecha de porco com molho de ruibarbo", destaca o chef de cozinha Gabriel Rodrigues Correa.
Versátil, cheio de nutrientes e apreciado pela alta gastronomia: única produção de ruibarbo do Brasil fica no RS
Gabriel Costa/RBS TV
O barman Luis Claudio Simões, colega de Gabriel no mesmo restaurante, recriou o drink 'spritz' com a cara (e os ingredientes) da Serra Gaúcha: "Utilizo a geleia de ruibarbo combinada com suco de limão, licor de ruibarbo e espumante para fazer uma bebida leve e refrescante no verão, e vende muito por aqui. O ruibarbo confere um toque adocicado à bebida mas equilibra o paladar no ponto certo", diz o especialista em drinks autorais.
Independente da forma de consumo, a hortaliça traz propriedades benéficas à saúde: "É uma planta bioativa e muito funcional para o sistema digestivo, existem diversos medicamentos para o fígado e para o estômago feitos à base de ruibarbo. Além disso, é muito benéfico para a nossa pele por conta das fibras, e é rico em cálcio, potássio, vitamina A, vitamina E e antioxidantes", lista Sandra Loreni Almeida De Moraes Silva, extensionista rural da Emater/RS.
Primeiro pé de ruibarbo veio da Alemanha
A família Muller recebeu o primeiro pé de ruibarbo de uma vizinha que veio da Alemanha há mais de 40 anos. Foram décadas tentando aumentar e reproduzir o plantio, além de entender o potencial produtivo e financeiro da planta. Foi em 2022 que, importando sementes alemãs, conseguiram implantar a lavoura que, hoje, é a única produção comercial de ruibarbo no estado, segundo a Secretaria de Agricultura do RS.
"O ruibarbo já era usado na medicina e na culinária chinesa há milhares de anos e, segundo estudos, era tão valioso quanto a seda e o cravo na Ásia, na época. Não é uma planta comum da América do Sul e do clima tropical brasileiro, mas encontrou aqui em São Francisco de Paula um microclima perfeito com frio, sol, umidade e uma altitude de cerca de quase mil metros acima do nível do mar", fala Sandra.
Seja para fazer um suco, consumir com a salada no almoço, acompanhar doces no café da tarde ou até para conferir um sabor diferente em drinks e pratos elaborados, o ruibarbo adiciona saúde à dieta e um toque agridoce ao paladar: "Já são três gerações da nossa família cultivando e divulgando o ruibarbo daqui do sul para o Brasil. Espero que ele possa ser a renda e o legado das próximas gerações também", complementa Isaura.
Ruibarbo
Gabriel Costa/RBS TV
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