Como um gaúcho abriu 15 lanchonetes na Bolívia para servir xis, sanduíche típico do RS, a 2 mil km de distância de casa
08/03/2026
(Foto: Reprodução) Omar Bordin Schirmer, fundador do Santa María Fast Food, com a irmã, Elisabeth
Arquivo pessoal
O xis de Santa Maria, na Região Central do Rio Grande do Sul, é considerado por muitos gaúchos o melhor do estado. Em fevereiro, a prefeitura lançou o Programa Xis, iniciativa que busca consolidar o lanche como patrimônio gastronômico identitário da cidade, tornando-a a Capital do Xis.
🍔 Xis é um sanduíche feito com: pão, bife, ovo, queijo, salada e molhos. Os "sabores" podem variar (xis galinha, xis coração, xis filé…). Ele é prensado na chapa, o que deixa o pão redondo levemente crocante.
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Nascido e criado no município, Omar Bordin Schirmer sempre foi um apaixonado pelo lanche. Aos 24 anos, quando se casou com uma boliviana e se mudou para o país, decidiu vender xis em Santa Cruz de la Sierra, cidade mais populosa da Bolívia, com quase 2 milhões de habitantes.
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A ideia veio da irmã, Elisabeth Schirmer, que havia se mudado para a Bolívia. Como ele perdeu o emprego em um hotel, decidiu também se mudar e abrir o negócio. "Nunca tinha feito xis na vida. Só ia comer", brinca.
Assim como no RS, o xis faz sucesso por lá. Um dos diferenciais foi que a lanchonete ficava aberta até a madrugada, o que não era costume dos demais restaurantes da cidade na época.
A atividade, que começou em 1990 com uma barraquinha, se consolidou. Atualmente, Schirmer é dono de 15 lanchonetes. "Eu trabalhei três anos dentro de um quiosque fazendo xis. Depois de três anos eu abri a primeira loja e aí foi indo, aí não parou mais. Agora tenho meu filho que me ajuda", conta.
O desafio do início foi conseguir reproduzir a receita do pão de xis. "Não tinha esse pão aqui. Nós tínhamos que ir falar com os padeiros e aí voltava. Até que engrenou. A única diferença do xis daqui é o pão. Porque o que a gente faz aqui é um pouquinho mais leve. Não é tão ‘massudo’ e pesado. Eu tenho duas padarias que me atendem", explica.
Schirmer também é dono de uma fábrica artesanal de bacon, ingrediente usado na maioria dos lanches servidos.
O empresário destaca que o xis servido na Bolívia é igual ao do RS: "O que não pode faltar são os molhos, 'salsa' que dizem aqui, ketchup, maionese, mostarda. O que mais sai aqui é o filé, o coração e o hambúrguer", conclui.
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